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venerdì 24 giugno 2016
I TARALLi
- Ingredienti per 100 taralli circa
- Olio extravergine di oliva 125 gr
- Olio bianco secco 200 ml
- Sale 10 g
- Pepe q.b. o un cucchiaino di semi di finocchietto
- Farina tipo 00, 500 gr
Procedimento - 1) versiamo in una ciotola la farina e
aggiungete l’olio, il sale, il pepe (o i semi di finocchio) e
infine il vino bianco. Impastiamo gli ingredienti e quando saranno
amalgamati trasferiamo il tutto su di un piano di lavoro (meglio se su di
un’asse di legno) e impastiamo per almeno 20 minuti fino a che il
composto sarà liscio ed elastico; la sua consistenza deve essere più
compatta dell’impasto del pane.
2) Mettiamo l’impasto per i taralli in una ciotola e copriamolo con della pellicola, quindi facciamolo riposare per almeno mezz’ora al fresco.
3)Trascorso il tempo indicato dividiamo l’impasto in pezzetti del peso di 7-8 gr l’uno e con il palmo della mano ricaviamo dei bastoncini del diametro di 1 cm circa lunghi 8 cm. Uniamo le due estremità del bastoncino per formare un cerchio o una goccia.
4) Poniamo tutti i taralli ottenuti su di un canovaccio pulito e portiamo a bollore un tegame contenente dell’acqua: buttiamoci dentro una dozzina di taralli.
5)Non appena i taralli verranno a galla scoliamoli e adagiamoli in un vassoio foderato con un canovaccio pulito.
6) Dopo un minuto trasaferiamo i taralli su di una teglia foderata con carta forno e inforniamoli in forno già caldo a 200 ° per circa 30 minuti (o fino a che non saranno appena dorati). Togliamoli dal forno e lasciamo raffreddare completamente i taralli prima di gustarli.
Possiamo conservarli in un barattolo di vetro a chiusura ermetica per un paio di mesi, ma, fidatevi: dureranno molto meno!
Spaghetti con cozze e ricci di mare
Oggi la ricetta
è un po' più lunga e complessa, ma il risultato merita qualsiasi sacrificio!
Ingredienti
Spaghetti 400 g
Ricci di mare10
Cozze 400 g
Olio extravergine
di oliva 40 g
Prezzemolo tritato 3 g
Aglio1 spicchio
Pepe bianco macinato 0,5
g
Vino bianco 60 g
PREPARAZIONE
1) Per
preparare gli spaghetti con cozze e ricci di mare, la prima cosa da fare è
prelevare dall'interno dei ricci di mare la polpa da usare. Iniziate tagliando
i ricci con l'apposito attrezzo, sciacquate la parte interessata sotto l'acqua
corrente e aiutandovi con un cucchiaino estraete le uova (la parte arancione) ;
quindi mettetele da parte in una ciotolina.
2) A questo
punto, in una padella antiaderente fate scaldare l’olio e rosolate leggermente
lo spicchio d’aglio. Non appena sarà dorato levatelo e aggiungete le cozze
precedentemente pulite.
4)Procedete
filtrando il sugo delle cozze, quindi rimettetelo in padella e riportate a
bollore.
5)A questo
punto prendete gli spaghetti e uniteli nel tegame, cuocete come se fosse
un risotto, aggiungendo dell'acqua bollente al momento del bisogno . Prima di
aggiungere ancora un mestolo di acqua aspettate che quello precedente sia
completamente assorbito. Portate gli spaghetti a cottura in questo modo girando
spesso, per non farli attaccare.
6)Mentre gli
spaghetti cuociono, sgusciate le cozze e tenetele da parte .
7)Non appena
gli spaghetti saranno cotti aggiungete le cozze e i ricci di mare, il
prezzemolo e un filo d'olio extravergine di oliva e insaporite con il
sale(se necessario, perchè le cozze salano tutto) e il pepe bianco.
8)Servite
gli spaghetti con cozze e ricci di mare non appena cotti .
9)Per dare
una nota più piccante al piatto potete aggiungere del peperoncino fresco.
Buon pranzo!
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