- 500 gr. Melanzane
- 200 gr. Mortadella
- 200 gr. Farina
- 100 gr. Formaggio pecorino grattugiato
- 1/2 kg. Pomodori maturi
- 200 gr. di formaggio filante
- Olio extravergine di oliva, Sale, Pepe
PREPARAZIONE:
Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette, cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta con un peso sopra a sgocciolare (per circa 2 ore) per renderle meno amare. Quindi infarinare e mettere nell'olio bollente. Lasciare asciugare su un foglio di carta assorbente. Mettere una fettina di mortadella su di ogni fetta, un pezzetto di pomodoro pelato, un pezzetto di formaggio filante, sale e pepe, avvolgere e chiudere con uno stuzzicadenti.
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