Spaghetti con cozze e ricci di mare

Oggi la ricetta è un po' più lunga e complessa, ma il risultato merita qualsiasi sacrificio!

Ingredienti

Spaghetti 400 g

Ricci di mare10

Cozze 400 g

Olio extravergine di oliva 40 g

Prezzemolo tritato 3 g

Aglio1 spicchio

Pepe bianco macinato 0,5 g

Vino bianco 60 g

PREPARAZIONE

1) Per preparare gli spaghetti con cozze e ricci di mare, la prima cosa da fare è prelevare dall'interno dei ricci di mare la polpa da usare. Iniziate tagliando i ricci con l'apposito attrezzo, sciacquate la parte interessata sotto l'acqua corrente e aiutandovi con un cucchiaino estraete le uova (la parte arancione) ; quindi mettetele da parte in una ciotolina.

2) A questo punto, in una padella antiaderente fate scaldare l’olio e rosolate leggermente lo spicchio d’aglio. Non appena sarà dorato levatelo e aggiungete le cozze precedentemente pulite. 

3)Sfumatele con il vino bianco e coprite con un coperchio.Lasciate cuocere pochi minuti fino a farle aprire, quindi con una ramina raccogliete tutte le cozze. 

4)Procedete filtrando il sugo delle cozze, quindi rimettetelo in padella e riportate a bollore.

5)A questo punto prendete gli spaghetti  e uniteli nel tegame, cuocete come se fosse un risotto, aggiungendo dell'acqua bollente al momento del bisogno . Prima di aggiungere ancora un mestolo di acqua aspettate che quello precedente sia completamente assorbito. Portate gli spaghetti a cottura in questo modo girando spesso, per non farli attaccare.

6)Mentre gli spaghetti cuociono, sgusciate le cozze e tenetele da parte . 

7)Non appena gli spaghetti saranno cotti aggiungete le cozze  e i ricci di mare, il prezzemolo e un filo d'olio extravergine di oliva  e insaporite con il sale(se necessario, perchè le cozze salano tutto) e il pepe bianco. 

8)Servite gli spaghetti con cozze e ricci di mare non appena cotti .

9)Per dare una nota più piccante al piatto potete aggiungere del peperoncino fresco. 

Buon pranzo!